Insalata fresca di stagione

Sempre sul filone nonapritequelforno ma soprattutto nonaccendetequeifornelli (se non per pochissimo!) vi propongo un'insalata di quinoa fresca fresca!

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di quinoa

2 zucchine medie (meglio ancora 3 piccole)

1 peperone

1/2 succo di lime

1/2 dado vegetale (a scelta)

a piacimento pomodori datterini

1 pizzico di sale

1 pizzico di olio

acqua (il doppio dei bicchieri che contengono la quinoa)

Per quanto riguarda la quinoa vi rimando alla scorsa ricetta (http://cookinggreen6.wix.com/cookinggreen#!Quinoa/cmbz/55740bca0cf2e4994fb520d3) che vi spiega come pesarla, come cuocerla e come farla raffreddare. E diciamo che la parte di caldo è andata.

Mentre la quinoa si cuoce e si raffresca (ammetto di averla messa sotto il ventilatore per velocizzarne il processo) affetto le verdure e a me piace farlo minuziosamente per quanto riguarda le zucchine e il peperone, mentre lascio più grossolani i pomodorini.

Una volta tagliate, metto tutte le versudure in una bella ciotola e le condisco solo con un pizzico di sale, 1 pizzico di olio e tanto succo di lime.

Per impiattere questa volta ho usato la new entry coppapasta (I'm in love!!!!) e vi propongo tre varianti di piatto:

- coppapasta dimensione 10,5 cm (non l'ho riempito fino al bordo superiore per poter aggiungere le verdurine a coronamento)

- coppapasta dimensione 7,5 cm (in questo caso l'ho colmato e ho disposto le verdure tutte attorno)

- mix! (si spiega da solo!)

A voi la scelta!

Buon appetito!